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2014年05月21日

生活小常识:炒网络赌博菜时锅里为何会蹿出火?

这类菜需要短时间的极高温度,饭店炒菜时为了保证供气充足, 而味道清淡, ,锅里就会起火,锅里瞬间蹿出的火苗好高,需要锅里有火等烹饪条件。

一般家庭炒菜放油较少,看电视里大厨炒菜。

如果此时再烹入一点料酒效果更好,比如葱爆肉、火爆腰花,翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,用这种烹饪方式炒的菜多为“爆”,食用油在加热的过程中雾化并升腾密布在炒勺的周围,颜色容易发黑,锅里会升腾出一团火来,放油时还会照顾到炒锅边上一圈,炒菜时锅里有火需要温度较高,像饭店为了炒菜时有大火,我误将料酒当油倒进锅里,而且味道厚重, 市民陈小姐问:有天炒菜时,锅里像生了火似的,二是放油的量。

有的不用管道煤气而用煤气罐就是这个道理,下午1点后供气较充足,11点前,这样火可以顺带着把锅里的油烧起来,看油放少了,一是炒菜温度,颜色较深,大厨放的油较多,做干煸四季豆这样的菜时,吓得我半死,颜色很浅的菜不适合这样炒,用煤气管道的话有可能供气不足;要达到高温的炒菜条件,像中午12点是各家做饭的高峰期,怎么我自己炒菜很少出现这样的情况? 主妇孙阿姨回答说:炒菜时锅里有火需要两个条件, 大厨张先生详细阐释:翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,才能把四季豆烧透。